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SALSICCIA LOCALE STAGIONATA
€5.00Lavorata a punta di coltello, questo insaccato viene amalgamato con sale e spezie varie per essere poi fatto essiccare con metodi esclusivamente naturali. Dopo circa un mese di esposizione equilibrata all’aria, la salsiccia è pronta per essere conservata e consumata. Ne esistono due versioni: la dolce e la piccante (detta anche pezzente). Quest’ultima si differenzia dalla prima in quanto, durante il processo di lavorazione, è stata aggiunta della polvere di peperoncino.
Si tratta di un prodotto senza lattosio e senza glutine. Consigliamo di consumare questa specialità durante aperitivi o antipasti, accompagnandola con vini rossi corposi e taralli artigianali a base di olio extravergine di oliva e finocchietto.
PREZZO AL KG € 18,00
SALSICCIA AL CINGHIALE: CACCIATORINO
€9.00 – €18.00La salsiccia al cinghiale, detto anche cacciatorino, è realizzato con tecniche rigorosamente artigianali. Viene profumata sapientemente con spezie ed erbe aromatiche, per poi essere lasciata stagionare al naturale tutto il tempo necessario, così da ottenere un prodotto eccellente, destinato ai palati più fini. La lavorazione viene effettuata selezionando le carni del prosciutto e della spalla del cinghiale e quelle di suino. Questo prodotto, rigorosamente senza glutine e senza lattosio, è caratterizzato da un gusto intenso e profumato: ideale in un menù a base di piatti tradizionali irpini come taglieri di salumi e formaggi locali o primi piatti a base di funghi o tartufo.
PREZZO AL KG € 18,00
SALSICCIA AL CINGHIALE AL TARTUFO
€11.00 – €22.00La salsiccia al cinghiale, detta anche cacciatorino, è realizzata con tecniche rigorosamente artigianali. Viene profumata sapientemente con spezie ed erbe aromatiche, e dopo l’aggiunta di scaglie di tartufo nero viene lasciata stagionare al naturale tutto il tempo necessario, così da ottenere un prodotto eccellente, destinato ai palati più esigenti. La lavorazione viene effettuata selezionando le carni del prosciutto e della spalla del cinghiale e quelle di suino. Questo prodotto, rigorosamente senza glutine e senza lattosio, è caratterizzato da un gusto intenso, profumato, delicatamente rustico: ideale in un menù a base di piatti tradizionali irpini come taglieri di salumi e formaggi locali o primi piatti a base di funghi.
PREZZO AL KG € 22,00
PUNCH D’ARANCIA E LIMONE
€12.00Il punch d’arancia e limone viene prodotto da un antico opificio irpino con tecniche rigorosamente tradizionali ed artigianali, utilizzando materie prime esclusivamente locali e di prima scelta. La miscelazione di un infuso di bucce d’arancia, limone, erbe ed altre spezie conferisce al prodotto il tipico colore scuro e caratteristico dello zucchero integrale di canna tostato e caramellato. Imbottigliato per un ulteriore periodo di riposo di almeno due mesi, il prodotto prende il gusto tipico dell’arancio misto a limone, deciso ma delicato e molto gradevole al palato.
PREZZO € 12,00 – Bottiglia 50 cl
PANCETTA TESA: SALUME TIPICO
€7.50 – €35.00La pancetta tesa si presenta squadrata, a strati rosso e bianco rosato, con una consistenza morbida che si scioglie in bocca, grazie alla parte gelatinosa del grasso che conferisce anche un sapore dolce, aromatizzato, ma delicato.
E’ ottenuta dalla parte ventrale magra del suino, che viene salata e insaporita con pepe e altre spezie.
Questa pancetta è definita “tesa” perché il pezzo di carne viene lasciato stagionare nella sua forma originaria, al contrario di quella arrotolata che ha una forma cilindrica. Priva di lattosio e glutine, viene prodotta con metodi classici ed artigianali, caratterizzati da 4 fasi di produzione: salatura (dove le carni vengono cosparse con una miscela di sale e spezie), il riposo (che consente al sale e agli aromi di distribuirsi e uniformarsi nella carne), la massaggiatura e la stagionatura (circa 2 mesi).
PREZZO AL KG € 15,00
PANCETTA ARROTOLATA: SALUME TIPICO
€7.50 – €35.00La pancetta arrotolata è un salume che si ottiene dall’addome del maiale e che viene conciato con sale, pepe e altre spezie e poi stagionato per un tempo variabile. Nell’ambito della sua tecnica di produzione artigianale e tradizionale, viene arrotolata su se stessa e fatta stagionare per oltre 80 giorni.
La pancetta arrotolata, che si presenta senza glutine e senza lattosio, viene consumata a fette sottili e cruda, nei taglieri di salumi e accompagnata da pane, piadina, focaccia o altri prodotti da forno. Altre volte viene cotta (con l’arrosto, ad esempio), oppure viene usata per cucinare dando più sapore ai soffritti, alle zuppe o per avvolgere carni delicate come il pollo o il coniglio.
PREZZO AL KG € 15,00
LIQUORE NOCINO IRPINO
€10.00Prodotto da un antico opificio irpino seguendo tecniche rigorosamente tradizionali e locali, questo digestivo, ottenuto attraverso la miscelazione di un infuso di mallo di noci, è delicatamente aromatizzato, grazie all’aggiunta di cannella, chiodi di garofano, corteccia di china e noce moscata e rispecchia tutte le caratteristiche della originale ricetta di questo tipico liquore che, per tradizione, viene realizzato il 24 giugno, giorno della festa di San Giovanni. Tipico della cultura popolare irpina, esso viene degustato dopo o fuori dai pasti ad una temperatura non inferiore ai 12°.
PREZZO € 10,00 – Bottiglia 50 cl
LIQUORE ALLA MELA ANNURCA CAMPANA
€10.00Prodotto da un antico opificio irpino seguendo tecniche rigorosamente tradizionali ed artigianali, questo liquore è ottenuto da una varietà pregiata di frutto tipico della regione Campania: la mela annurca. Definita la “regina delle mele”, infatti, l’annurca è da sempre conosciuta per la polpa croccante, compatta, bianca, gradevolmente acidula e succosa, con aroma tipico e profumo finissimo: una vera delizia per gli intenditori. Le caratteristiche del frutto attribuiscono a questa nostra specialità un sapore intenso ed accattivante. Liquore eccellente e di alta qualità, apprezzabile come digestivo ma anche versatile per usi diversi, dalla ristorazione alla pasticceria.
PREZZO € 10,00 – Bottiglia 50 cl
LIQUORE ALLA CASTAGNA DI MONTELLA
€10.00La castagna è certamente il frutto d’elezione della nostra amata Irpinia. Questo infuso, prodotto da un antico opificio avellinese, segue una classica e tradizionale ricetta tramandata di padre in figlio, che coniuga il gusto morbido ed avvolgente della castagna a quello dolce e delicato degli aromi naturali. Rappresenta senza dubbio la massima espressione del nostro territorio ed è particolarmente apprezzato per i suoi aromi caldi e caramellati, che possono essere risaltati bevendolo in purezza. Può essere degustato tranquillamente anche al di fuori dei pasti, possibilmente ad una temperatura non superiore ai 12°.
PREZZO € 10,00 – Bottiglia 50 cl
LIQUORE AL TARTUFO DI BAGNOLI IRPINO
€12.00Prodotto da un antico opificio irpino seguendo le più tradizionali ed antiche ricette di produzione, questo liquore è ottenuto dalla macerazione alcolica del c.d. “Tuber Mesentericum”, tartufo nero di Bagnoli Irpino. Colore isabellino, marroncino chiaro, gradazione piuttosto elevata, profumo estremamente penetrante. Viene preparato lasciando macerare i tartufi neri in alcool puro a 90° per circa 1 mese e aggiungendovi, in seguito, una soluzione zuccherina. Il liquore al tartufo è di colore marrone chiaro, ha un sapore molto forte e aromatico ed una gradazione di 38-40°. Destinato a palati esigenti, affezionati a sapori forti e definiti.
PREZZO € 12,00 – Bottiglia 50 cl
IL SALAME TIPICO IRPINO: LA SOPPRESSATA
€7.00È un salume molto pregiato, che rappresenta un’icona della tradizione enogastronomica irpina, la cui preparazione si basa ancora su tradizionali lavorazioni artigianali. Quest’ultima avviene utilizzando diverse parti del maiale: due parti di carne magra, il prosciutto e il filetto, e una parte di grasso. Una volta macellata, la carne viene trasformata a punta di coltello, con l’aggiunta di sale e pepe, per poi essere insaccata in budello naturale. La stagionatura dura circa due mesi e deve avvenire in locali opportunamente areati. Il risultato è un salume che, ancora oggi, conserva un sapore naturale e genuino, ma, al tempo stesso, sofisticato. Si presenta molto magro all’interno, in quanto la percentuale di grasso è veramente minima. Da sottolineare è il fatto che si tratta di un prodotto senza destrosio, senza saccarosio e senza glutine.
PREZZO AL KG € 25,00
Il CAPOCOLLO IRPINO: SALUME TIPICO
€9.00 – €32.00Il capocollo, o capicollo, è un insaccato prodotto utilizzando un taglio di carne ricavato dal dorso del collo del maiale, da cui si fa derivare il nome. È costituito da un unico taglio di carne intero, che viene salato e aromatizzato con spezie, insaccato, affumicato e lasciato stagionare da 2 a 4 mesi. Presenta un diametro di circa 10-15 centimetri e una lunghezza di 30-40 centimetri ed è particolarmente profumato, con una consistenza morbida e un gusto deciso e aromatico. Nella preparazione, la suddetta parte di carne viene aromatizzata con spezie, poi salata e massaggiata. Quest’ultimo procedimento è indispensabile affinché il sale penetri in modo omogeneo nella carne. Naturalmente il prodotto è senza glutine (gluten free) e senza lattosio ed è lavorato con tecniche rigorosamente artigianali e tradizionali, utilizzando materie prime di alta qualità.
PREZZO AL KG € 18,00
GUANCIALE IRPINO: SALUME TIPICO
€7.50 – €15.00Prodotto artigianalmente da macellerie irpine, il Guanciale di maiale si ricava, come viene suggerito dal nome con cui è più diffusamente conosciuto, dalla guancia del suino e si presenta come un taglio di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato. L’operazione del suo sezionamento richiede tempi piuttosto lunghi: deve essere eseguita con peculiare maestria ed esperienza anche nella fase della rifilatura che permette di arrivare alla forma tipica triangolare.
La consistenza della sua carne, l’intensità che lo caratterizza dal punto di vista organolettico, l’alta qualità della golosissima parte grassa (di composizione diversa dal lardo e dalla pancetta) sono inconfondibili doti che gli permettono di essere da sempre l’ingrediente più prelibato e di prima scelta nella creazione di primi piatti della tradizione, quali l’Amatriciana e la Carbonara.
PREZZO AL KG € 15,00
FORMAGGIO PECORINO IRPINO – STAGIONATO
€9.00 – €90.00Prodotto esclusivamente con latte locale di provenienza dei Monti Picentini, in particolare di pecora di razza bagnolese, questo formaggio viene da noi denominato “pastore irpino”.
Si tratta di un pecorino dolce e morbido al palato nella versione semistagionata, adatto ai consumatori a cui non piacciono sapori eccessivamente marcati.
La versione più stagionata (almeno 6 mesi) ha un gusto leggermente più deciso, ma si presenta, comunque, delicato al palato.
All’interno si presenta morbido e compatto, leggermente più granuloso nella versione stagionata.
Va abbinato con miele millefiori nella versione semistagionata, con miele di castagno in quella stagionata. Per quanto riguarda il vino, meglio se accompagnato da un Aglianico rosso di media struttura.
PREZZO AL KG € 18,00
FORMAGGIO PECORINO IRPINO – SEMISTAGIONATO
€7.50 – €30.00Prodotto esclusivamente con latte locale di provenienza dei Monti Picentini, in particolare di pecora di razza bagnolese, questo formaggio viene da noi denominato “pastore irpino”.
Si tratta di un pecorino dolce e morbido al palato nella versione semistagionata, adatto ai consumatori a cui non piacciono sapori eccessivamente marcati.
La versione più stagionata (almeno 6 mesi) ha un gusto leggermente più deciso, ma si presenta, comunque, delicato al palato.
All’interno si presenta morbido e compatto, leggermente più granuloso nella versione stagionata.
Va abbinato con miele millefiori nella versione semistagionata, con miele di castagno in quella stagionata. Per quanto riguarda il vino, meglio se accompagnato da un Aglianico rosso di media struttura.
PREZZO AL KG € 15,00
FORMAGGIO PECORINO DI FOSSA – STAGIONATO
€11.00 – €22.00Ottenuto esclusivamente da latte locale di un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio costituisce uno dei migliori prodotti sul mercato. Ha una stagionatura che può variare dai 6 mesi ai 2 anni ed è buono sia da mangiare che da grattugiare. Naturalmente, con l’aumentare dell’invecchiamento, il sapore diventa più deciso e piccante, mentre la pasta all’interno si presenta compatta e dura al taglio, di colore marroncino chiaro, spesso lacrimosa.
Dopo un periodo di asciugatura all’aria viene stagionato diversi mesi in tipiche fosse di forma ovale, scavate nella roccia: ciò permette al formaggio di acquisire un aroma intenso e unico, nonché proprietà gustative ed organolettiche inimitabili.
PREZZO AL KG € 22,00
FORMAGGIO PECORINO DEL SELE – SEMISTAGIONATO
€8.00 – €32.00Prodotto esclusivamente da latte locale di un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio a km 0 è adatto a coloro che amano formaggi dal gusto non eccessivamente marcato.
Di colore tendente al giallo paglierino, esso si presenta morbido e cremoso, dal gusto molto delicato. Si potrebbe paragonare quanto a consistenza al latte di capra, ma non ha la sua amarezza e spiccata sapidità. E’ garantita, a chi lo assaggia, un’esperienza sensoriale e gustativa ineguagliabile.
PREZZO AL KG € 16,00
FORMAGGIO DI CAPRA – STAGIONATO
€12.00 – €24.00Prodotto da un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio, a basso contenuto di grassi, viene realizzato esclusivamente in maniera artigianale e con latte caprino di produzione propria.
La crosta ha un colore marroncino scuro e la pasta è compatta. Nella versione stagionata la consistenza è fondente ma non cedevole; l’odore deciso può essere pungente, mentre il gusto intenso conserva una vena di acidità. La principale caratteristica è il suo contenuto lipidico, composto da acidi grassi a catena corta, che, essendo formati da molecole molto piccole, sono più facilmente digeribili: ciò fa sì che esso venga consigliato in quanto “formaggio senza colesterolo”, proprio per la presenza di questi grassi che non influiscono in alcun modo sui livelli di colesterolo nel sangue.
PREZZO AL KG € 24,00
FORMAGGIO DI CAPRA – SEMISTAGIONATO
€10.00 – €20.00Prodotto da un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio, a basso contenuto di grassi, viene realizzato esclusivamente in maniera artigianale e con latte caprino di produzione propria.
La crosta ha un colore crema e la pasta è compatta e morbida. Nella versione semistagionata il sapore ha consistenza morbida e cremosa, con un sapore tipico, delicatamente acidulo. La principale caratteristica è il suo contenuto lipidico, composto da acidi grassi a catena corta, che, essendo formati da molecole molto piccole, sono più facilmente digeribili: ciò fa sì che esso venga consigliato in quanto “formaggio senza colesterolo” proprio per la presenza di questi grassi che non influiscono in alcun modo sui livelli di colesterolo nel sangue.
PREZZO AL KG € 20,00
CULATELLO IRPINO: PRODOTTO TIPICO
€10.00 – €55.00Prodotto artigianalmente da macellerie irpine, il culatello è ottenuto dalla parte anatomica posteriore della coscia di suino, privata di cotenna e di grasso, sapientemente disossata e rifilata nella parte superiore per ottenere la famosa e tipica forma “a pera”. La pregiata modalità di lavorazione artigianale che caratterizza questa specialità e la selezione della migliore carne locale lo rendono un salume dal valore organolettico elevatissimo. Una volta tagliato, offre allo sguardo la bellezza cromatica e uniforme della sua carne magra, disegnata dagli intarsi del bianco della parte di grasso indispensabile per garantire, una volta al palato, di generare la preziosa e morbida intensità di una golosità inimitabile, che trasforma l’assaggio in un momento di vero godimento, soprattutto quando la fettina viene accompagnata dal pane bianco fresco o leggermente bruscato.
PREZZO AL KG € 20,00
CREMA DI NOCCIOLE IRPINA
€10.00La crema di nocciole irpina viene prodotta da un antico opificio della zona, attraverso tecniche rigorosamente artigianali e tradizionali. Questo delizioso liquore cremoso, dal gusto soffice, è realizzato con nocciole locali, latte, panna e presenta una delicata gradazione alcolica che lo rende adatto a tutti i palati. Suggerito anche per accompagnare dolci, arricchire creme per torte, gelati o per preparare ottimi caffè alla nocciola.
PREZZO € 10,00 – Bottiglia 50 cl
CREMA DI CASTAGNE IRPINA
€10.00Prodotto da un antico opificio irpino con tecniche rigorosamente tradizionali ed artigianali, questa crema rappresenta un omaggio ad uno dei più buoni prodotti tipici della zona dell’Irpinia. Il territorio della provincia di Avellino è da secoli, infatti, particolarmente vocato alla coltura della castagna, ragion per cui è stato creato questo pregiatissimo liquore cremoso dal gusto dolce e delicato. Prodotto con farina di castagne rigorosamente irpina, è ottimo da gustare da solo o per dare nuovo sapore a dolci, gelati, cocktails, granite.
PREZZO € 10,00 – Bottiglia 50 cl
CREMA AL TORRONE DI OSPEDALETTO D’ALPINOLO
€12.00Prodotto in un antico opificio della provincia di Avellino con tecniche artigianali ed innovative, questo prodotto racchiude gusto, profumo e tradizione, includendo il tutto in un sorso di delizia cremosa al torroncino.
Il latte, la panna e il torrone di Ospedaletto di Alpinolo (a base di mandorle e nocciole irpine) macinato finemente si uniscono in un’amalgama dal profumo ineguagliabile che riporta indietro nello spazio e nel tempo facendo rivivere emozioni dell’infanzia mai pienamente dimenticate.
PREZZO € 12,00 – Bottiglia 50 cl
CACIOCCHIATO IRPINO – SCHIENA D’ASINO
€9.00 – €140.00Questo formaggio ( detto anche schiena d’asino) deve il suo nome alla sua conformazione interna, che si presenta ricca di piccoli fori detti “occhi” da cui “cacio occhiato”, trasformato poi in “Caciocchiato”.
È un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero locale, dalla forma ovale che arriva al peso di circa 8 kg. Stagionato in grotta, esternamente si presenta con una crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo paglierino e pasta omogenea, compatta, con molte occhiature all’interno. Il sapore è intenso ma delicato e diventa piccante nel corso della stagionatura.
Consigliamo di degustarlo con miele millefiori o di acacia e con vino rosso ben strutturato.
PREZZO AL KG € 18,00
CACIOCAVALLO PODOLICO SUPER STAGIONATO
€36.00 – €72.00È un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. Un avanzato grado di stagionatura (può variare da 1 a 3 anni) gli conferisce tutta una serie di qualità organolettiche: profumi decisi e complessi di pascolo e di macchia nonché una persistenza gustativa inimitabile. Rappresenta sicuramente uno dei prodotti di punta della nostra gamma di formaggi, non sempre disponibile ed adatto soltanto ai palati più esigenti.
La nostra azienda, in base all’esperienza maturata nel corso degli anni, è riuscita a trovare i giusti canali di approvvigionamento e riesce in questo contesto a garantire standard di qualità e di autenticità assoluti.
Facciamo riferimento, infatti, ad aziende agricole ubicate nella Valle del Sele e nei Monti Picentini che utilizzano latte esclusivamente podolico di produzione propria.
PREZZO AL KG € 40,00
CACIOCAVALLO PODOLICO STAGIONATO DI LAVIANO
€12.50 – €45.00Per Caciocavallo Podolico si intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche. Esso è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti.
In questa versione stagionata (90-180 giorni) esso presenta un sapore deciso e rustico, mentre la sua maturazione in grotta gli conferisce tutta una serie di qualità organolettiche: profumi complessi di pascolo e di macchia, nonché una persistenza gustativa inimitabile.
La nostra azienda, in base all’esperienza maturata nel corso degli anni, è riuscita a trovare i giusti canali di approvvigionamento e riesce in questo contesto a garantire standard di qualità e di autenticità assoluti. Facciamo riferimento, infatti, ad aziende agricole che utilizzano latte esclusivamente podolico di produzione propria, i cui animali pascolano liberamente nelle incontaminate e rigogliose altitudini caratterizzanti la Valle del Sele ed i Monti Picentini.
PREZZO AL KG € 25,00
CACIOCAVALLO PODOLICO DI LAVIANO
€10.00 – €36.00Per Caciocavallo Podolico si intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche. Esso è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti.
Nella seguente versione semistagionata (30-90 giorni) esso si presenta dolce al palato e la sua stagionatura in grotta gli conferisce tutta una serie di qualità organolettiche: profumi complessi di pascolo e di macchia, nonché una persistenza gustativa inimitabile.
La nostra azienda, in base all’esperienza maturata nel corso degli anni, è riuscita a trovare i giusti canali di approvvigionamento e riesce in questo contesto a garantire standard di qualità e di autenticità assoluti. Facciamo riferimento, infatti, ad aziende agricole che utilizzano latte esclusivamente podolico di produzione propria, i cui animali pascolano liberamente nelle incontaminate e rigogliose altitudini caratterizzanti la Valle del Sele ed i Monti Picentini.
PREZZO AL KG € 20,00
CACIOCAVALLO IRPINO STAGIONATO IN GROTTA
€8.00 – €29.00Prodotto in un piccolo borgo della provincia di Avellino, da un’azienda ubicata nella valle Ufita, che nell’ambito della propria produzione artigianale giornaliera utilizza esclusivamente latte fresco proveniente da allevamenti locali altamente selezionati. Il caciocavallo irpino è stagionato in grotta, si presenta morbido e burroso al palato, bucato all’interno e dal retrogusto leggermente piccante.
Costituisce un abbinamento perfetto con il miele millefiori e vino rosso Aglianico.
PREZZO AL KG € 16,00
CACIOCAVALLO IRPINO PICCANTE
€8.00 – €25.00È la versione più piccante del caciocavallo irpino. Per gli amanti dei sapori decisi, questo formaggio si presenta bucato all’interno con pezzi di peperoncino macinato. Si consiglia di degustarlo in modo semplice, senza l’accompagnamento di miele e confetture, ma di abbinarlo con vini rossi corposi di gradazione superiore ai 12 gradi.
PREZZO AL KG € 16,00
CACIOCAVALLO IRPINO AFFUMICATO
€8.00 – €28.00È la variante affumicata del caciocavallo irpino. Oltre alle caratteristiche già illustrate nella versione originaria, va aggiunto il particolare sapore che viene dato da un processo di affumicatura naturale, che conferisce al formaggio un sapore più ricco, denso e piacevole, in altre parole più rustico.
Prodotto da latte vaccino intero, ha una forma a goccia con testina, mentre la crosta, liscia e sottile, è di colore bruno/nocciola (caratteristico del processo di affumicatura). La pasta, omogenea, morbida e con una leggera occhiatura, è di colore giallo-paglierino, più marcato verso l’esterno.
Consigliamo di accompagnarlo con vini rossi corposi e di gradazione non inferiore ai 13 gradi.
PREZZO AL KG € 16,00
CACIOCAVALLO FRESCO DI LAVIANO
€7.50 – €15.00Prodotto esclusivamente con latte locale a km 0 dei Monti Picentini, più precisamente presso un’azienda agricola ubicata presso la riserva naturale dei monti Eremita Marzano, questo formaggio rappresenta un must della tradizione Irpina e della Valle del Sele.
Si presenta dolce al palato e può essere consumato sia a taglio di coltello sia nella maniera più classica e popolare: facendolo sciogliere a fuoco lento in una padella oppure impiccandolo sopra la brace. L’impiccagione consiste nel collocare il caciocavallo a circa 15-20 cm dal fuoco o dalla brace, per poi far colare il formaggio su una fetta di pane abbrustolita. Il sapore rustico e succulento, che ne deriva, è pressoché inimitabile e va assolutamente accompagnato da un vino rosso di gradazione medio-alta.
PREZZO AL KG EURO 15,00
CACIOCAVALLO DI GROTTA IRPINO: MONACHELLO
€9.00 – €70.00Possiamo definirlo, in un certo modo, come la versione irpina del più noto provolone del monaco, naturalmente con caratteristiche nutrizionali ed organolettiche diverse. Prodotto esclusivamente con latte vaccino, la sua stagionatura in grotta conferisce a questo formaggio una consistenza morbida e burrosa, con sapore intenso e piccante che aumenta con il periodo di stagionatura. Si presenta a forma di melone o pera senza testina, con legatura che deve suddividere il formaggio in almeno sei spicchi. La stagionatura media è di 6 mesi e si consiglia di degustarlo in purezza, senza miele e confetture. Il vino da abbinare deve essere rosso, corposo e di gradazione medio alta: un Taurasi DOCG sarebbe l’ideale.
PREZZO AL KG € 18,00
CACIOCAVALLO AL TARTUFO NERO
€12.00 – €24.00È un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto dalla lavorazione del latte di mucca dal gusto particolarmente forte ed intenso grazie al tartufo nero dei Monti Picentini aggiunto a pezzetti nel corso della lavorazione. La tipica forma a “pera” si presenta di colore giallo oro con puntine nere.
Al taglio, il profumo di latte unito a quello del tartufo è inebriante.
A tavola il caciocavallo al tartufo nero si presenta pronto al taglio del coltello oppure consigliamo, dopo averlo affettato, di farlo appassire leggermente in un tegame a fuoco lento per poi mangiarlo sopra una fettina di pane abbrustolita. Tipica è la sua versione “impiccata”, che rappresenta una tradizione centenaria della cultura e del territorio irpino.
PREZZO AL KG € 24,00
AMARO IRPINO 9 SOLDI
€10.00Prodotto da un antico opificio irpino seguendo tecniche rigorosamente artigianali e tradizionali, questo amaro ha un colore bruno intenso, un aroma speziato, con spiccate note d’arancio ed un gusto pieno e morbido. Il termine “amaro” si riferisce ad una bevanda ottenuta mediante infusione nell’alcool di erbe dal sapore amarognolo che, proprio attivando i recettori nelle papille gustative e aumentando la secrezione di gastrina, favorisce la digestione.
Se ne consiglia quindi l’utilizzo liscio come digestivo, con ghiaccio come dissetante, rilassante come ponce o nel caffè.
PREZZO € 10,00 – Bottiglia 50 cl
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IL SALAME TIPICO IRPINO: LA SOPPRESSATA
€7.00È un salume molto pregiato, che rappresenta un’icona della tradizione enogastronomica irpina, la cui preparazione si basa ancora su tradizionali lavorazioni artigianali. Quest’ultima avviene utilizzando diverse parti del maiale: due parti di carne magra, il prosciutto e il filetto, e una parte di grasso. Una volta macellata, la carne viene trasformata a punta di coltello, con l’aggiunta di sale e pepe, per poi essere insaccata in budello naturale. La stagionatura dura circa due mesi e deve avvenire in locali opportunamente areati. Il risultato è un salume che, ancora oggi, conserva un sapore naturale e genuino, ma, al tempo stesso, sofisticato. Si presenta molto magro all’interno, in quanto la percentuale di grasso è veramente minima. Da sottolineare è il fatto che si tratta di un prodotto senza destrosio, senza saccarosio e senza glutine.
PREZZO AL KG € 25,00
CACIOCAVALLO PODOLICO DI LAVIANO
€10.00 – €36.00Per Caciocavallo Podolico si intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche. Esso è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti.
Nella seguente versione semistagionata (30-90 giorni) esso si presenta dolce al palato e la sua stagionatura in grotta gli conferisce tutta una serie di qualità organolettiche: profumi complessi di pascolo e di macchia, nonché una persistenza gustativa inimitabile.
La nostra azienda, in base all’esperienza maturata nel corso degli anni, è riuscita a trovare i giusti canali di approvvigionamento e riesce in questo contesto a garantire standard di qualità e di autenticità assoluti. Facciamo riferimento, infatti, ad aziende agricole che utilizzano latte esclusivamente podolico di produzione propria, i cui animali pascolano liberamente nelle incontaminate e rigogliose altitudini caratterizzanti la Valle del Sele ed i Monti Picentini.
PREZZO AL KG € 20,00
CASTAGNE DEL PRETE DI MONTELLA
€6.00 – €12.00Uno dei prodotti maggiormente caratterizzanti la stagione invernale in Irpinia, la castagna è amata in ogni sua forma e preparazione, ma è nella “veste” di castagna del prete che esprime al meglio la sua tipicità. Si tratta di castagne morbide, dal sapore affumicato e dalla polpa scurita, ottenute attraverso un processo particolare, tipico della cultura irpina. Le castagne mosce o “tenerelle” sono molto saporite e zuccherine, essendo caratterizzate da un retrogusto misto tra aroma di miele e di affumicatura, oltre che conservabili per diversi mesi. Esse, tra l’altro, sono ottenute esclusivamente dalla lavorazione della castagna di Montella I.G.P., il che le conferisce proprietà nutritive ed organolettiche praticamente ineguagliabili.
PREZZO AL KG € 12,00
MATASSE DI CAPOSELE
€5.00Tra le produzioni di eccellenza offerte, tipiche ed artigianali della nostra zona, non possono mancare le Matasse di Caposele (riconosciute con marchio PAT tra i prodotti agroalimentari). Si tratta di una ricetta contadina prodotta con la stessa lavorazione artigianale di due secoli fa: una tipica pasta fatta in casa con farina di semola di grano duro e grano tenero che si presenta sotto forma di filamenti, di spessore e lunghezza variabili.
La tradizione vuole che venga servita con soffritto di ceci, aglio e peperoni essiccati lievemente piccanti (peperoni crusca); ma possono essere gustate anche in altre varianti come ad esempio con pomodoro fresco e funghi porcini.
MATASSE DI CAPOSELE PREZZO AL KG € 10,00
LIQUORE ALLA MELA ANNURCA CAMPANA
€10.00Prodotto da un antico opificio irpino seguendo tecniche rigorosamente tradizionali ed artigianali, questo liquore è ottenuto da una varietà pregiata di frutto tipico della regione Campania: la mela annurca. Definita la “regina delle mele”, infatti, l’annurca è da sempre conosciuta per la polpa croccante, compatta, bianca, gradevolmente acidula e succosa, con aroma tipico e profumo finissimo: una vera delizia per gli intenditori. Le caratteristiche del frutto attribuiscono a questa nostra specialità un sapore intenso ed accattivante. Liquore eccellente e di alta qualità, apprezzabile come digestivo ma anche versatile per usi diversi, dalla ristorazione alla pasticceria.
PREZZO € 10,00 – Bottiglia 50 cl
TORRONE PAN DI SPAGNA ALLA CASTAGNA
€2.50Il torrone Pan di Spagna alla castagna è uno dei prodotti tipici dell’Irpinia, maggiormente conosciuti in Italia e all’Estero. Preparato con ingredienti di altissima qualità e tecniche artigianali ed antiche, la nostra azienda fa riferimento ad un antico torronificio irpino, operante già dalla metà del 1800.
Il torrone Pan di Spagna di Castagne, detto anche “pantorrone” o “spantorrone” di castagne, è una specialità che da oltre 30 anni si produce nella zona dell’ Alta Irpinia ed è ottenuto con il tradizionale impasto di miele, albume e zucchero a velo, arricchito da una gustosa farcitura a base di castagne, candite oppure in pasta, molto spesso insaporite dall’aggiunta di cacao e rhum: una vera e propria delizia per i palati più esigenti.
ORIGANO DI MONTAGNA DI SAN GERARDO
€2.00Prodotto (a km 0) in alta montagna in maniera naturale (senza l’aggiunta di alcun additivo chimico o altro) da un’azienda agricola locale, l’origano di San Gerardo si caratterizza per il suo aroma intenso, inebriante e piacevole: praticamente impossibile da reperire sul mercato ordinario. Viene raccolto tra giugno e luglio, per poi essere fatto essiccare in maniera naturale in locali opportunamente areati e ben protetti dalla umidità e dalla luce del sole.
Preferiamo venderlo a mazzetti da circa 60 gr, in modo tale che venga sbriciolato direttamente dal consumatore al momento dell’utilizzo.
PREZZO € 2,00 – mazzetto gr. 60
SALSICCIA LOCALE STAGIONATA
€5.00Lavorata a punta di coltello, questo insaccato viene amalgamato con sale e spezie varie per essere poi fatto essiccare con metodi esclusivamente naturali. Dopo circa un mese di esposizione equilibrata all’aria, la salsiccia è pronta per essere conservata e consumata. Ne esistono due versioni: la dolce e la piccante (detta anche pezzente). Quest’ultima si differenzia dalla prima in quanto, durante il processo di lavorazione, è stata aggiunta della polvere di peperoncino.
Si tratta di un prodotto senza lattosio e senza glutine. Consigliamo di consumare questa specialità durante aperitivi o antipasti, accompagnandola con vini rossi corposi e taralli artigianali a base di olio extravergine di oliva e finocchietto.
PREZZO AL KG € 18,00
CACIOCCHIATO IRPINO – SCHIENA D’ASINO
€9.00 – €140.00Questo formaggio ( detto anche schiena d’asino) deve il suo nome alla sua conformazione interna, che si presenta ricca di piccoli fori detti “occhi” da cui “cacio occhiato”, trasformato poi in “Caciocchiato”.
È un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero locale, dalla forma ovale che arriva al peso di circa 8 kg. Stagionato in grotta, esternamente si presenta con una crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo paglierino e pasta omogenea, compatta, con molte occhiature all’interno. Il sapore è intenso ma delicato e diventa piccante nel corso della stagionatura.
Consigliamo di degustarlo con miele millefiori o di acacia e con vino rosso ben strutturato.
PREZZO AL KG € 18,00
CACIOCAVALLO IRPINO STAGIONATO IN GROTTA
€8.00 – €29.00Prodotto in un piccolo borgo della provincia di Avellino, da un’azienda ubicata nella valle Ufita, che nell’ambito della propria produzione artigianale giornaliera utilizza esclusivamente latte fresco proveniente da allevamenti locali altamente selezionati. Il caciocavallo irpino è stagionato in grotta, si presenta morbido e burroso al palato, bucato all’interno e dal retrogusto leggermente piccante.
Costituisce un abbinamento perfetto con il miele millefiori e vino rosso Aglianico.
PREZZO AL KG € 16,00
FORMAGGIO PECORINO IRPINO – SEMISTAGIONATO
€7.50 – €30.00Prodotto esclusivamente con latte locale di provenienza dei Monti Picentini, in particolare di pecora di razza bagnolese, questo formaggio viene da noi denominato “pastore irpino”.
Si tratta di un pecorino dolce e morbido al palato nella versione semistagionata, adatto ai consumatori a cui non piacciono sapori eccessivamente marcati.
La versione più stagionata (almeno 6 mesi) ha un gusto leggermente più deciso, ma si presenta, comunque, delicato al palato.
All’interno si presenta morbido e compatto, leggermente più granuloso nella versione stagionata.
Va abbinato con miele millefiori nella versione semistagionata, con miele di castagno in quella stagionata. Per quanto riguarda il vino, meglio se accompagnato da un Aglianico rosso di media struttura.
PREZZO AL KG € 15,00
SALSICCIA AL CINGHIALE: CACCIATORINO
€9.00 – €18.00La salsiccia al cinghiale, detto anche cacciatorino, è realizzato con tecniche rigorosamente artigianali. Viene profumata sapientemente con spezie ed erbe aromatiche, per poi essere lasciata stagionare al naturale tutto il tempo necessario, così da ottenere un prodotto eccellente, destinato ai palati più fini. La lavorazione viene effettuata selezionando le carni del prosciutto e della spalla del cinghiale e quelle di suino. Questo prodotto, rigorosamente senza glutine e senza lattosio, è caratterizzato da un gusto intenso e profumato: ideale in un menù a base di piatti tradizionali irpini come taglieri di salumi e formaggi locali o primi piatti a base di funghi o tartufo.
PREZZO AL KG € 18,00
