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Matassa di Caposele

MATASSE DI CAPOSELE

5.00

Tra le produzioni di eccellenza offerte, tipiche ed artigianali della nostra zona, non possono mancare le Matasse di Caposele (riconosciute con marchio PAT tra i prodotti agroalimentari). Si tratta di una ricetta contadina prodotta con la stessa lavorazione artigianale di due secoli fa: una tipica pasta fatta in casa con farina di semola di grano duro e grano tenero che si presenta sotto forma di filamenti, di spessore e lunghezza variabili.

La tradizione vuole che venga servita con soffritto di ceci, aglio e peperoni essiccati lievemente piccanti (peperoni crusca); ma possono essere gustate anche in altre varianti come ad esempio con pomodoro fresco e funghi porcini.

 

PER VEDERE COME AVVIENE LA LAVORAZIONE DELLE MATASSE E LA PREPARAZIONE DEL PIATTO TIPICO DI CAPOSELE CLICCA QUI.

 

MATASSE DI CAPOSELE PREZZO AL KG € 10,00

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Descrizione

La lavorazione delle Matasse di Caposele avviene a mano; la forma viene data con una specifica pressione esercitata dalle dita e dal palmo della mano, che modellano un unico filamento chiuso e che man mano si assottiglia e si allunga. Viene poi raccolto in cerchi concentrici e quindi ripiegato più volte, fino a formare, appunto, una matassa. Durante la lavorazione, il filamento viene passato in farina di granturco, per evitare che attacchi alle superfici e su se stesso; alla fine, viene lievemente schiacciato con le dita e cotto intero in acqua bollente. Durante la cottura i filamenti si rompono in lunghezze diverse.

Per maggiori informazioni sulla ricetta ed ulteriori approfondimenti consigliamo la lettura sul nostro Blog:

 

Informazioni aggiuntive

Peso 0.5 kg
Peso

500 gr

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SALSICCIA AL CINGHIALE: CACCIATORINO

9.0018.00

La salsiccia al cinghiale, detto anche cacciatorino, è realizzato con tecniche rigorosamente artigianali. Viene profumata sapientemente con spezie ed  erbe aromatiche, per poi essere lasciata stagionare al naturale tutto il tempo necessario, così da ottenere un prodotto eccellente, destinato ai palati più fini. La lavorazione viene effettuata selezionando le carni del prosciutto e della spalla del cinghiale e quelle di suino. Questo prodotto, rigorosamente senza glutine e senza lattosio, è caratterizzato da un gusto intenso e profumato: ideale in un menù a base di piatti tradizionali irpini come taglieri di salumi e formaggi locali o primi piatti a base di funghi o tartufo.

 

PREZZO AL KG € 18,00

SALSICCIA LOCALE STAGIONATA

5.00

Lavorata a punta di coltello, questo insaccato viene amalgamato con sale e spezie varie per essere poi fatto essiccare con metodi esclusivamente naturali. Dopo circa un mese di esposizione equilibrata all’aria, la salsiccia è pronta per essere conservata e consumata. Ne esistono due versioni: la dolce e la piccante (detta anche pezzente). Quest’ultima si differenzia dalla prima in quanto, durante il processo di lavorazione, è stata aggiunta della polvere di peperoncino.

Si tratta di un prodotto senza lattosio e senza glutine. Consigliamo di consumare questa specialità durante aperitivi o antipasti, accompagnandola con vini rossi corposi e taralli artigianali a base di olio extravergine di oliva e finocchietto.

 

PREZZO AL KG € 18,00

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