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Truffle

CACIOCAVALLO AL TARTUFO NERO

€12.00 – €24.00

È un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto dalla lavorazione del latte di mucca dal gusto particolarmente forte ed intenso grazie al tartufo nero dei Monti Picentini aggiunto a pezzetti nel corso della lavorazione. La tipica forma a “pera” si presenta di colore giallo oro con puntine nere.
Al taglio, il profumo di latte unito a quello del tartufo è inebriante.
A tavola il caciocavallo al tartufo nero si presenta pronto al taglio del coltello oppure consigliamo, dopo averlo affettato, di farlo appassire leggermente in un tegame a fuoco lento per poi mangiarlo sopra una fettina di pane abbrustolita. Tipica è la sua versione “impiccata”, che rappresenta una tradizione centenaria della cultura e del territorio irpino.

 

PREZZO AL KG € 24,00

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Descrizione

La stagionatura del Caciocavallo al tartufo nero varia tra i 20 ed i 60 giorni ed il suo aroma naturale e persistente lo rende adatto a completare una miriade di pietanze: oltre alla già citata versione sciolta sul pane abbrustolito, infatti, è possibile utilizzarlo in cucina negli antipasti tagliato a punta di coltello, saltato nella pasta, per condire i rustici e tanto altro ancora.

INGREDIENTI: latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici, scaglie di tartufo.

STAGIONATURA MEDIA : 30-90 giorni

PREZZO AL KG € 24,00

Informazioni aggiuntive

Peso 0.5 kg
Peso

Opzione 1- Caciocavallo intero KG 1,00 circa, Opzione 2-Mezzo Caciocavallo GR 500 circa

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FORMAGGIO DI CAPRA – STAGIONATO

 €12.00 – €24.00

Prodotto da un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio, a basso contenuto di grassi, viene realizzato esclusivamente in maniera artigianale e con latte caprino di produzione propria.

La crosta ha un colore marroncino scuro e la pasta è compatta. Nella versione stagionata la consistenza è fondente ma non cedevole; l’odore deciso può essere pungente, mentre il gusto intenso conserva una vena di acidità. La principale caratteristica è il suo contenuto lipidico, composto da acidi grassi a catena corta, che, essendo formati da molecole molto piccole, sono più facilmente digeribili: ciò fa sì che esso venga consigliato in quanto “formaggio senza colesterolo”, proprio per  la presenza di questi grassi che non influiscono in alcun modo sui livelli di colesterolo nel sangue.

 

PREZZO AL KG € 24,00

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FORMAGGIO PECORINO DI FOSSA – STAGIONATO

 €11.00 – €22.00

Ottenuto esclusivamente da latte locale di un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio costituisce uno dei migliori prodotti sul mercato. Ha una stagionatura che può variare dai 6 mesi ai 2 anni ed è buono sia da mangiare che da grattugiare. Naturalmente, con l’aumentare dell’invecchiamento, il sapore diventa più deciso e piccante, mentre la pasta all’interno si presenta compatta e dura al taglio, di colore marroncino chiaro, spesso lacrimosa.
Dopo un periodo di asciugatura all’aria viene stagionato diversi mesi in tipiche fosse di forma ovale, scavate nella roccia: ciò permette al formaggio di acquisire un aroma intenso e unico, nonché proprietà gustative ed organolettiche inimitabili.

 

PREZZO AL KG € 22,00

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CACIOCAVALLO IRPINO PICCANTE

 €8.00 – €25.00

È la versione più piccante del caciocavallo irpino. Per gli amanti dei sapori decisi, questo formaggio si presenta bucato all’interno con pezzi di peperoncino macinato. Si consiglia di degustarlo in modo semplice, senza l’accompagnamento di miele e confetture, ma di abbinarlo con vini rossi corposi di gradazione superiore ai 12 gradi.

 

PREZZO AL KG € 16,00

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CACIOCAVALLO PODOLICO DI LAVIANO

 €10.00 – €36.00

Per Caciocavallo Podolico si intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche. Esso è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti.

Nella seguente versione semistagionata (30-90 giorni) esso si presenta dolce al palato e la sua stagionatura in grotta gli conferisce tutta una serie di qualità organolettiche: profumi complessi di pascolo e di macchia, nonché una persistenza gustativa inimitabile.

La nostra azienda, in base all’esperienza maturata nel corso degli anni, è riuscita a trovare i giusti canali di approvvigionamento e riesce in questo contesto a garantire standard di qualità e di autenticità assoluti. Facciamo riferimento, infatti, ad aziende agricole che utilizzano  latte esclusivamente podolico di produzione propria, i cui animali pascolano liberamente nelle incontaminate e rigogliose altitudini caratterizzanti la Valle del Sele ed i Monti Picentini.

 

PREZZO AL KG € 20,00

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CACIOCAVALLO DI GROTTA IRPINO: MONACHELLO

 €9.00 – €70.00

Possiamo definirlo, in un certo modo, come la versione irpina del più noto provolone del monaco, naturalmente con caratteristiche nutrizionali ed organolettiche diverse. Prodotto esclusivamente con latte vaccino, la sua stagionatura in grotta conferisce a questo formaggio una consistenza morbida e burrosa, con sapore intenso e piccante che aumenta con il periodo di stagionatura. Si presenta a forma di melone o pera senza testina, con legatura che deve suddividere il formaggio in almeno sei spicchi. La stagionatura media è di 6 mesi e si consiglia di degustarlo in purezza, senza miele e confetture. Il vino da abbinare deve essere rosso, corposo e di gradazione medio alta: un Taurasi DOCG sarebbe l’ideale.

 

PREZZO AL KG € 18,00

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