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    Monachieddu

    CACIOCAVALLO DI GROTTA IRPINO: MONACHELLO

    €9.00 – €70.00

    Possiamo definirlo, in un certo modo, come la versione irpina del più noto provolone del monaco, naturalmente con caratteristiche nutrizionali ed organolettiche diverse. Prodotto esclusivamente con latte vaccino, la sua stagionatura in grotta conferisce a questo formaggio una consistenza morbida e burrosa, con sapore intenso e piccante che aumenta con il periodo di stagionatura. Si presenta a forma di melone o pera senza testina, con legatura che deve suddividere il formaggio in almeno sei spicchi. La stagionatura media è di 6 mesi e si consiglia di degustarlo in purezza, senza miele e confetture. Il vino da abbinare deve essere rosso, corposo e di gradazione medio alta: un Taurasi DOCG sarebbe l’ideale.

     

    PREZZO AL KG € 18,00

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    Descrizione

    Questo Caciocavallo di grotta irpino, nel nostro dialetto denominato “munachieddu” (in italiano monachello), costituisce una pietra miliare per gli amanti dei formaggi tipici dal gusto deciso. La sua piccantezza è direttamente proporzionale al suo grado di stagionatura, mentre la sua maturazione in grotta gli conferisce una consistenza morbida e burrosa al palato. Sicuramente questo prodotto può essere considerato uno dei migliori, dal punto di vista qualitativo, nell’ambito della nostra eccellente gamma.

    INGREDIENTI: latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici.

    STAGIONATURA MEDIA: 120-180 giorni.

    PREZZO AL KG € 18,00

    Informazioni aggiuntive

    Peso 0.5 kg
    Peso

    OPZIONE 1-500 GR, OPZIONE 2- 1KG, OPZIONE 3-Mezza forma KG 1,8 circa, OPZIONE 4-Forma intera peso KG 3,8 circa

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    FORMAGGIO PECORINO DEL SELE – SEMISTAGIONATO

     €8.00 – €32.00

    Prodotto esclusivamente da latte locale di un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio a km 0 è adatto a coloro che amano formaggi dal gusto non eccessivamente marcato.
    Di colore tendente al giallo paglierino, esso si presenta morbido e cremoso, dal gusto molto delicato. Si potrebbe paragonare quanto a consistenza al latte di capra, ma non ha la sua amarezza e spiccata sapidità.  E’ garantita, a chi lo assaggia, un’esperienza sensoriale e gustativa ineguagliabile.

     

    PREZZO AL KG € 16,00

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    CACIOCAVALLO IRPINO PICCANTE

     €8.00 – €25.00

    È la versione più piccante del caciocavallo irpino. Per gli amanti dei sapori decisi, questo formaggio si presenta bucato all’interno con pezzi di peperoncino macinato. Si consiglia di degustarlo in modo semplice, senza l’accompagnamento di miele e confetture, ma di abbinarlo con vini rossi corposi di gradazione superiore ai 12 gradi.

     

    PREZZO AL KG € 16,00

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    FORMAGGIO PECORINO IRPINO – STAGIONATO

     €9.00 – €90.00

    Prodotto esclusivamente con latte locale di provenienza dei Monti Picentini, in particolare di pecora di razza bagnolese, questo formaggio viene da noi denominato “pastore irpino”.

    Si tratta di un pecorino dolce e morbido al palato nella versione semistagionata, adatto ai consumatori a cui non piacciono sapori eccessivamente marcati.
    La versione più stagionata (almeno 6 mesi) ha un gusto leggermente più deciso, ma si presenta, comunque, delicato al palato.
    All’interno si presenta morbido e compatto, leggermente più granuloso nella versione stagionata.

    Va abbinato con miele millefiori nella versione semistagionata, con miele di castagno in quella stagionata. Per quanto riguarda il vino, meglio se accompagnato da un Aglianico rosso di media struttura.

     

    PREZZO AL KG € 18,00

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    FORMAGGIO DI CAPRA – SEMISTAGIONATO

     €10.00 – €20.00

    Prodotto da un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio, a basso contenuto di grassi, viene realizzato esclusivamente in maniera artigianale e con latte caprino di produzione propria.

    La crosta ha un colore crema e la pasta è compatta e morbida. Nella versione semistagionata il sapore ha consistenza morbida e cremosa, con un sapore tipico, delicatamente acidulo. La principale caratteristica è il suo contenuto lipidico, composto da acidi grassi a catena corta, che, essendo formati da molecole molto piccole, sono più facilmente digeribili: ciò fa sì che esso venga consigliato in quanto “formaggio senza colesterolo” proprio per  la presenza di questi grassi che non influiscono in alcun modo sui livelli di colesterolo nel sangue.

     

    PREZZO AL KG € 20,00

     

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    CACIOCAVALLO IRPINO AFFUMICATO

     €8.00 – €28.00

    È la variante affumicata del caciocavallo irpino. Oltre alle caratteristiche già illustrate nella versione originaria, va aggiunto il particolare sapore che viene dato da un processo di affumicatura naturale, che conferisce al formaggio un sapore più ricco, denso e piacevole, in altre parole più rustico.

    Prodotto da latte vaccino intero, ha una forma a goccia con testina, mentre la crosta, liscia e sottile, è di colore bruno/nocciola (caratteristico del processo di affumicatura). La pasta, omogenea, morbida e con una leggera occhiatura, è di colore giallo-paglierino, più marcato verso l’esterno.

    Consigliamo di accompagnarlo con vini rossi corposi e di gradazione non inferiore ai 13 gradi.

     

    PREZZO AL KG € 16,00

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