PANCETTA ARROTOLATA: SALUME TIPICO

La pancetta tesa si presenta squadrata, a strati rosso e bianco rosato, con una consistenza morbida che si scioglie in bocca, grazie alla parte gelatinosa del grasso che conferisce anche un sapore dolce, aromatizzato, ma delicato.
E’ ottenuta dalla parte ventrale magra del suino, che viene salata e insaporita con pepe e altre spezie.
Questa pancetta è definita “tesa” perché il pezzo di carne viene lasciato stagionare nella sua forma originaria, al contrario di quella arrotolata che ha una forma cilindrica. Priva di lattosio e glutine, viene prodotta con metodi classici ed artigianali, caratterizzati da 4 fasi di produzione: salatura (dove le carni vengono cosparse con una miscela di sale e spezie), il riposo (che consente al sale e agli aromi di distribuirsi e uniformarsi nella carne), la massaggiatura e la stagionatura (circa 2 mesi).

PREZZO AL KG € 15,00

Prodotto artigianalmente da macellerie irpine, il Guanciale di maiale si ricava, come viene suggerito dal nome con cui è più diffusamente conosciuto, dalla guancia del suino e si presenta come un taglio di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato. L’operazione del suo sezionamento richiede tempi piuttosto lunghi: deve essere eseguita con peculiare maestria ed esperienza anche nella fase della rifilatura che permette di arrivare alla forma tipica triangolare.
La consistenza della sua carne, l’intensità che lo caratterizza dal punto di vista organolettico, l’alta qualità della golosissima parte grassa (di composizione diversa dal lardo e dalla pancetta) sono inconfondibili doti che gli permettono di essere da sempre l’ingrediente più prelibato e di prima scelta nella creazione di primi piatti della tradizione, quali l’Amatriciana e la Carbonara.

PREZZO AL KG  € 15,00