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Piccante

CACIOCAVALLO IRPINO PICCANTE

€8.00 – €25.00

È la versione più piccante del caciocavallo irpino. Per gli amanti dei sapori decisi, questo formaggio si presenta bucato all’interno con pezzi di peperoncino macinato. Si consiglia di degustarlo in modo semplice, senza l’accompagnamento di miele e confetture, ma di abbinarlo con vini rossi corposi di gradazione superiore ai 12 gradi.

 

PREZZO AL KG € 16,00

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SKU Piccante
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Descrizione

Il Caciocavallo irpino piccante è ottenuto dalla lavorazione completamente a mano ed artigianale di latte vaccino. La sua particolare stagionatura gli conferisce una consistenza morbida e burrosa, mentre l’aggiunta di pezzettini di peperoncino macinato lo rende abbastanza piccante. Viene venduto nella forma intera (1,6 KG circa) oppure a trancio (500 GR sottovuoto).

INGREDIENTI: latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici, peperoncino macinato.

STAGIONATURA MEDIA : 60-150 giorni

PREZZO AL KG € 16,00

Informazioni aggiuntive

Peso 0.5 kg
Peso

Opzione 1- Caciocavallo intero KG 1,6, Opzione 2- Trancio da GR 500

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FORMAGGIO PECORINO IRPINO – SEMISTAGIONATO

 €7.50 – €30.00

Prodotto esclusivamente con latte locale di provenienza dei Monti Picentini, in particolare di pecora di razza bagnolese, questo formaggio viene da noi denominato “pastore irpino”.

Si tratta di un pecorino dolce e morbido al palato nella versione semistagionata, adatto ai consumatori a cui non piacciono sapori eccessivamente marcati.
La versione più stagionata (almeno 6 mesi) ha un gusto leggermente più deciso, ma si presenta, comunque, delicato al palato.
All’interno si presenta morbido e compatto, leggermente più granuloso nella versione stagionata.

Va abbinato con miele millefiori nella versione semistagionata, con miele di castagno in quella stagionata. Per quanto riguarda il vino, meglio se accompagnato da un Aglianico rosso di media struttura.

 

PREZZO AL KG € 15,00

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CACIOCCHIATO IRPINO – SCHIENA D’ASINO

 €9.00 – €140.00

Questo formaggio ( detto anche schiena d’asino) deve il suo nome alla sua conformazione interna, che si presenta ricca di piccoli fori detti “occhi” da cui “cacio occhiato”, trasformato poi in “Caciocchiato”.

È un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero locale, dalla forma ovale che arriva al peso di circa 8 kg. Stagionato in grotta, esternamente si presenta con una crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo paglierino e pasta omogenea, compatta, con molte occhiature all’interno. Il sapore è intenso ma delicato e diventa piccante nel corso della stagionatura.

Consigliamo di degustarlo con miele millefiori o di acacia e con vino rosso ben strutturato.

 

PREZZO AL KG € 18,00

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CACIOCAVALLO IRPINO AFFUMICATO

 €8.00 – €28.00

È la variante affumicata del caciocavallo irpino. Oltre alle caratteristiche già illustrate nella versione originaria, va aggiunto il particolare sapore che viene dato da un processo di affumicatura naturale, che conferisce al formaggio un sapore più ricco, denso e piacevole, in altre parole più rustico.

Prodotto da latte vaccino intero, ha una forma a goccia con testina, mentre la crosta, liscia e sottile, è di colore bruno/nocciola (caratteristico del processo di affumicatura). La pasta, omogenea, morbida e con una leggera occhiatura, è di colore giallo-paglierino, più marcato verso l’esterno.

Consigliamo di accompagnarlo con vini rossi corposi e di gradazione non inferiore ai 13 gradi.

 

PREZZO AL KG € 16,00

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CACIOCAVALLO IRPINO STAGIONATO IN GROTTA

 €8.00 – €29.00

Prodotto in un piccolo borgo della provincia di Avellino, da un’azienda ubicata nella valle Ufita, che nell’ambito della propria produzione artigianale giornaliera utilizza esclusivamente latte fresco proveniente da allevamenti locali altamente selezionati. Il caciocavallo irpino è stagionato in grotta, si presenta morbido e burroso al palato, bucato all’interno e dal retrogusto leggermente piccante.

Costituisce un abbinamento perfetto con il miele millefiori e vino rosso Aglianico.

 

PREZZO AL KG € 16,00

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FORMAGGIO DI CAPRA – SEMISTAGIONATO

 €10.00 – €20.00

Prodotto da un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio, a basso contenuto di grassi, viene realizzato esclusivamente in maniera artigianale e con latte caprino di produzione propria.

La crosta ha un colore crema e la pasta è compatta e morbida. Nella versione semistagionata il sapore ha consistenza morbida e cremosa, con un sapore tipico, delicatamente acidulo. La principale caratteristica è il suo contenuto lipidico, composto da acidi grassi a catena corta, che, essendo formati da molecole molto piccole, sono più facilmente digeribili: ciò fa sì che esso venga consigliato in quanto “formaggio senza colesterolo” proprio per  la presenza di questi grassi che non influiscono in alcun modo sui livelli di colesterolo nel sangue.

 

PREZZO AL KG € 20,00

 

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