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CULATELLO IRPINO: PRODOTTO TIPICO
€10.00 – €55.00Prodotto artigianalmente da macellerie irpine, il culatello è ottenuto dalla parte anatomica posteriore della coscia di suino, privata di cotenna e di grasso, sapientemente disossata e rifilata nella parte superiore per ottenere la famosa e tipica forma “a pera”. La pregiata modalità di lavorazione artigianale che caratterizza questa specialità e la selezione della migliore carne locale lo rendono un salume dal valore organolettico elevatissimo. Una volta tagliato, offre allo sguardo la bellezza cromatica e uniforme della sua carne magra, disegnata dagli intarsi del bianco della parte di grasso indispensabile per garantire, una volta al palato, di generare la preziosa e morbida intensità di una golosità inimitabile, che trasforma l’assaggio in un momento di vero godimento, soprattutto quando la fettina viene accompagnata dal pane bianco fresco o leggermente bruscato.
PREZZO AL KG € 20,00
PANCETTA TESA: SALUME TIPICO
€7.50 – €35.00La pancetta tesa si presenta squadrata, a strati rosso e bianco rosato, con una consistenza morbida che si scioglie in bocca, grazie alla parte gelatinosa del grasso che conferisce anche un sapore dolce, aromatizzato, ma delicato.
E’ ottenuta dalla parte ventrale magra del suino, che viene salata e insaporita con pepe e altre spezie.
Questa pancetta è definita “tesa” perché il pezzo di carne viene lasciato stagionare nella sua forma originaria, al contrario di quella arrotolata che ha una forma cilindrica. Priva di lattosio e glutine, viene prodotta con metodi classici ed artigianali, caratterizzati da 4 fasi di produzione: salatura (dove le carni vengono cosparse con una miscela di sale e spezie), il riposo (che consente al sale e agli aromi di distribuirsi e uniformarsi nella carne), la massaggiatura e la stagionatura (circa 2 mesi).
PREZZO AL KG € 15,00
Il CAPOCOLLO IRPINO: SALUME TIPICO
€9.00 – €32.00Il capocollo, o capicollo, è un insaccato prodotto utilizzando un taglio di carne ricavato dal dorso del collo del maiale, da cui si fa derivare il nome. È costituito da un unico taglio di carne intero, che viene salato e aromatizzato con spezie, insaccato, affumicato e lasciato stagionare da 2 a 4 mesi. Presenta un diametro di circa 10-15 centimetri e una lunghezza di 30-40 centimetri ed è particolarmente profumato, con una consistenza morbida e un gusto deciso e aromatico. Nella preparazione, la suddetta parte di carne viene aromatizzata con spezie, poi salata e massaggiata. Quest’ultimo procedimento è indispensabile affinché il sale penetri in modo omogeneo nella carne. Naturalmente il prodotto è senza glutine (gluten free) e senza lattosio ed è lavorato con tecniche rigorosamente artigianali e tradizionali, utilizzando materie prime di alta qualità.
PREZZO AL KG € 18,00
CACIOCAVALLO FRESCO DI LAVIANO
€7.50 – €15.00Prodotto esclusivamente con latte locale a km 0 dei Monti Picentini, più precisamente presso un’azienda agricola ubicata presso la riserva naturale dei monti Eremita Marzano, questo formaggio rappresenta un must della tradizione Irpina e della Valle del Sele.
Si presenta dolce al palato e può essere consumato sia a taglio di coltello sia nella maniera più classica e popolare: facendolo sciogliere a fuoco lento in una padella oppure impiccandolo sopra la brace. L’impiccagione consiste nel collocare il caciocavallo a circa 15-20 cm dal fuoco o dalla brace, per poi far colare il formaggio su una fetta di pane abbrustolita. Il sapore rustico e succulento, che ne deriva, è pressoché inimitabile e va assolutamente accompagnato da un vino rosso di gradazione medio-alta.
PREZZO AL KG EURO 15,00
CACIOCAVALLO PODOLICO SUPER STAGIONATO
€36.00 – €72.00È un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. Un avanzato grado di stagionatura (può variare da 1 a 3 anni) gli conferisce tutta una serie di qualità organolettiche: profumi decisi e complessi di pascolo e di macchia nonché una persistenza gustativa inimitabile. Rappresenta sicuramente uno dei prodotti di punta della nostra gamma di formaggi, non sempre disponibile ed adatto soltanto ai palati più esigenti.
La nostra azienda, in base all’esperienza maturata nel corso degli anni, è riuscita a trovare i giusti canali di approvvigionamento e riesce in questo contesto a garantire standard di qualità e di autenticità assoluti.
Facciamo riferimento, infatti, ad aziende agricole ubicate nella Valle del Sele e nei Monti Picentini che utilizzano latte esclusivamente podolico di produzione propria.
PREZZO AL KG € 40,00
CACIOCAVALLO AL TARTUFO NERO
€12.00 – €24.00È un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto dalla lavorazione del latte di mucca dal gusto particolarmente forte ed intenso grazie al tartufo nero dei Monti Picentini aggiunto a pezzetti nel corso della lavorazione. La tipica forma a “pera” si presenta di colore giallo oro con puntine nere.
Al taglio, il profumo di latte unito a quello del tartufo è inebriante.
A tavola il caciocavallo al tartufo nero si presenta pronto al taglio del coltello oppure consigliamo, dopo averlo affettato, di farlo appassire leggermente in un tegame a fuoco lento per poi mangiarlo sopra una fettina di pane abbrustolita. Tipica è la sua versione “impiccata”, che rappresenta una tradizione centenaria della cultura e del territorio irpino.
PREZZO AL KG € 24,00
CACIOCAVALLO IRPINO PICCANTE
€8.00 – €25.00È la versione più piccante del caciocavallo irpino. Per gli amanti dei sapori decisi, questo formaggio si presenta bucato all’interno con pezzi di peperoncino macinato. Si consiglia di degustarlo in modo semplice, senza l’accompagnamento di miele e confetture, ma di abbinarlo con vini rossi corposi di gradazione superiore ai 12 gradi.
PREZZO AL KG € 16,00
CACIOCAVALLO IRPINO AFFUMICATO
€8.00 – €28.00È la variante affumicata del caciocavallo irpino. Oltre alle caratteristiche già illustrate nella versione originaria, va aggiunto il particolare sapore che viene dato da un processo di affumicatura naturale, che conferisce al formaggio un sapore più ricco, denso e piacevole, in altre parole più rustico.
Prodotto da latte vaccino intero, ha una forma a goccia con testina, mentre la crosta, liscia e sottile, è di colore bruno/nocciola (caratteristico del processo di affumicatura). La pasta, omogenea, morbida e con una leggera occhiatura, è di colore giallo-paglierino, più marcato verso l’esterno.
Consigliamo di accompagnarlo con vini rossi corposi e di gradazione non inferiore ai 13 gradi.
PREZZO AL KG € 16,00
FORMAGGIO PECORINO IRPINO – STAGIONATO
€9.00 – €90.00Prodotto esclusivamente con latte locale di provenienza dei Monti Picentini, in particolare di pecora di razza bagnolese, questo formaggio viene da noi denominato “pastore irpino”.
Si tratta di un pecorino dolce e morbido al palato nella versione semistagionata, adatto ai consumatori a cui non piacciono sapori eccessivamente marcati.
La versione più stagionata (almeno 6 mesi) ha un gusto leggermente più deciso, ma si presenta, comunque, delicato al palato.
All’interno si presenta morbido e compatto, leggermente più granuloso nella versione stagionata.
Va abbinato con miele millefiori nella versione semistagionata, con miele di castagno in quella stagionata. Per quanto riguarda il vino, meglio se accompagnato da un Aglianico rosso di media struttura.
PREZZO AL KG € 18,00
FORMAGGIO PECORINO DI FOSSA – STAGIONATO
€11.00 – €22.00Ottenuto esclusivamente da latte locale di un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio costituisce uno dei migliori prodotti sul mercato. Ha una stagionatura che può variare dai 6 mesi ai 2 anni ed è buono sia da mangiare che da grattugiare. Naturalmente, con l’aumentare dell’invecchiamento, il sapore diventa più deciso e piccante, mentre la pasta all’interno si presenta compatta e dura al taglio, di colore marroncino chiaro, spesso lacrimosa.
Dopo un periodo di asciugatura all’aria viene stagionato diversi mesi in tipiche fosse di forma ovale, scavate nella roccia: ciò permette al formaggio di acquisire un aroma intenso e unico, nonché proprietà gustative ed organolettiche inimitabili.
PREZZO AL KG € 22,00
FORMAGGIO DI CAPRA – SEMISTAGIONATO
€10.00 – €20.00Prodotto da un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio, a basso contenuto di grassi, viene realizzato esclusivamente in maniera artigianale e con latte caprino di produzione propria.
La crosta ha un colore crema e la pasta è compatta e morbida. Nella versione semistagionata il sapore ha consistenza morbida e cremosa, con un sapore tipico, delicatamente acidulo. La principale caratteristica è il suo contenuto lipidico, composto da acidi grassi a catena corta, che, essendo formati da molecole molto piccole, sono più facilmente digeribili: ciò fa sì che esso venga consigliato in quanto “formaggio senza colesterolo” proprio per la presenza di questi grassi che non influiscono in alcun modo sui livelli di colesterolo nel sangue.
PREZZO AL KG € 20,00
