FORMAGGIO PECORINO DI FOSSA &#8211; STAGIONATO

SKU	N/A
Categories	Formaggi, Pecora
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È un formaggio che si accompagna a vini rossi secchi e di alta gradazione (almeno 13 gradi), nonché a miele di castagno e millefiori. Consideriamo questo prodotto una vera e propria pietra miliare per gli amanti dei pecorini e dei formaggi dai gusti decisi. Una produzione rigorosamente artigianale, che ci permette di offrire una specialità praticamente impossibile da reperire sul mercato: l’estasi per i veri intenditori!

INGREDIENTI: latte di pecora di produzione propria, caglio naturale, sale.

PREZZO AL KG € 22,00

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Weight	0.5 kg
Peso	OPZIONE 1-500 GR, OPZIONE 2- 1KG

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FAGIOLO DI OLIVETO CITRA: OCCHIO NERO

€7.50 – €15.00

Il fagiolo tipico all’occhio, detto anche fagiolo “occhio nero” di Oliveto Citra, è un legume di nicchia tra i più rinomati e conosciuti della Valle dell’alto Sele, in provincia di Salerno.
La sua peculiarità, da cui deriva anche il nome, è il colore totalmente bianco, con una piccola macchia nera situata nel punto di attacco al baccello. Questa macchia ricorda la forma di un occhio, che nel dialetto locale è detto “occhietiello”. Questo legume è ricercato per la buccia molto sottile, che ne fa un alimento altamente digeribile e lo rende adatto a preparazioni dalla cottura breve che permettono di mantenere inalterate le sue proprietà nutritive. Zuppe, minestre di verdure e pasta fresca fatta in casa esaltano al massimo il suo sapore.

PREZZO AL KG € 15,00

CACIOCAVALLO IRPINO STAGIONATO IN GROTTA

€8.00 – €29.00

Prodotto in un piccolo borgo della provincia di Avellino, da un’azienda ubicata nella valle Ufita, che nell’ambito della propria produzione artigianale giornaliera utilizza esclusivamente latte fresco proveniente da allevamenti locali altamente selezionati. Il caciocavallo irpino è stagionato in grotta, si presenta morbido e burroso al palato, bucato all’interno e dal retrogusto leggermente piccante.

Costituisce un abbinamento perfetto con il miele millefiori e vino rosso Aglianico.

PREZZO AL KG € 16,00

PANCETTA TESA: SALUME TIPICO

€7.50 – €35.00

La pancetta tesa si presenta squadrata, a strati rosso e bianco rosato, con una consistenza morbida che si scioglie in bocca, grazie alla parte gelatinosa del grasso che conferisce anche un sapore dolce, aromatizzato, ma delicato.
E’ ottenuta dalla parte ventrale magra del suino, che viene salata e insaporita con pepe e altre spezie.
Questa pancetta è definita “tesa” perché il pezzo di carne viene lasciato stagionare nella sua forma originaria, al contrario di quella arrotolata che ha una forma cilindrica. Priva di lattosio e glutine, viene prodotta con metodi classici ed artigianali, caratterizzati da 4 fasi di produzione: salatura (dove le carni vengono cosparse con una miscela di sale e spezie), il riposo (che consente al sale e agli aromi di distribuirsi e uniformarsi nella carne), la massaggiatura e la stagionatura (circa 2 mesi).

PREZZO AL KG € 15,00

CACIOCAVALLO DI GROTTA IRPINO: MONACHELLO

€9.00 – €70.00

Possiamo definirlo, in un certo modo, come la versione irpina del più noto provolone del monaco, naturalmente con caratteristiche nutrizionali ed organolettiche diverse. Prodotto esclusivamente con latte vaccino, la sua stagionatura in grotta conferisce a questo formaggio una consistenza morbida e burrosa, con sapore intenso e piccante che aumenta con il periodo di stagionatura. Si presenta a forma di melone o pera senza testina, con legatura che deve suddividere il formaggio in almeno sei spicchi. La stagionatura media è di 6 mesi e si consiglia di degustarlo in purezza, senza miele e confetture. Il vino da abbinare deve essere rosso, corposo e di gradazione medio alta: un Taurasi DOCG sarebbe l’ideale.

PREZZO AL KG € 18,00

LIQUORE AL TARTUFO DI BAGNOLI IRPINO

€12.00

Prodotto da un antico opificio irpino seguendo le più tradizionali ed antiche ricette di produzione, questo liquore è ottenuto dalla macerazione alcolica del c.d. “Tuber Mesentericum”, tartufo nero di Bagnoli Irpino. Colore isabellino, marroncino chiaro, gradazione piuttosto elevata, profumo estremamente penetrante. Viene preparato lasciando macerare i tartufi neri in alcool puro a 90° per circa 1 mese e aggiungendovi, in seguito, una soluzione zuccherina. Il liquore al tartufo è di colore marrone chiaro, ha un sapore molto forte e aromatico ed una gradazione di 38-40°. Destinato a palati esigenti, affezionati a sapori forti e definiti.

PREZZO € 12,00 – Bottiglia 50 cl