€9.00 – €90.00
Prodotto esclusivamente con latte locale di provenienza dei Monti Picentini, in particolare di pecora di razza bagnolese, questo formaggio viene da noi denominato “pastore irpino”.
Si tratta di un pecorino dolce e morbido al palato nella versione semistagionata, adatto ai consumatori a cui non piacciono sapori eccessivamente marcati.
La versione più stagionata (almeno 6 mesi) ha un gusto leggermente più deciso, ma si presenta, comunque, delicato al palato.
All’interno si presenta morbido e compatto, leggermente più granuloso nella versione stagionata.
Va abbinato con miele millefiori nella versione semistagionata, con miele di castagno in quella stagionata. Per quanto riguarda il vino, meglio se accompagnato da un Aglianico rosso di media struttura.
PREZZO AL KG € 18,00
Il periodo minimo di stagionatura di 6 mesi rende la crosta dura, segnata dalle rigature impresse dalle fuscelle di vimini, marroncino più chiaro o più scuro (in funzione del grado di maturazione del formaggio). La pasta è compatta, dura, secca, senza occhiature all’interno, di colore paglierino.
INGREDIENTI: Latte di pecora, caglio, sale.
PREZZO AL KG € 18,00
| Weight | 0.5 kg |
|---|---|
| Peso | OPZIONE 1-500 GR, OPZIONE 2- 1KG, OPZIONE 3 – Caciotta intera da kg 5 circa |
Possiamo definirlo, in un certo modo, come la versione irpina del più noto provolone del monaco, naturalmente con caratteristiche nutrizionali ed organolettiche diverse. Prodotto esclusivamente con latte vaccino, la sua stagionatura in grotta conferisce a questo formaggio una consistenza morbida e burrosa, con sapore intenso e piccante che aumenta con il periodo di stagionatura. Si presenta a forma di melone o pera senza testina, con legatura che deve suddividere il formaggio in almeno sei spicchi. La stagionatura media è di 6 mesi e si consiglia di degustarlo in purezza, senza miele e confetture. Il vino da abbinare deve essere rosso, corposo e di gradazione medio alta: un Taurasi DOCG sarebbe l’ideale.
PREZZO AL KG € 18,00
È un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. Un avanzato grado di stagionatura (può variare da 1 a 3 anni) gli conferisce tutta una serie di qualità organolettiche: profumi decisi e complessi di pascolo e di macchia nonché una persistenza gustativa inimitabile. Rappresenta sicuramente uno dei prodotti di punta della nostra gamma di formaggi, non sempre disponibile ed adatto soltanto ai palati più esigenti.
La nostra azienda, in base all’esperienza maturata nel corso degli anni, è riuscita a trovare i giusti canali di approvvigionamento e riesce in questo contesto a garantire standard di qualità e di autenticità assoluti.
Facciamo riferimento, infatti, ad aziende agricole ubicate nella Valle del Sele e nei Monti Picentini che utilizzano latte esclusivamente podolico di produzione propria.
PREZZO AL KG € 40,00
Per Caciocavallo Podolico si intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche. Esso è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti.
Nella seguente versione semistagionata (30-90 giorni) esso si presenta dolce al palato e la sua stagionatura in grotta gli conferisce tutta una serie di qualità organolettiche: profumi complessi di pascolo e di macchia, nonché una persistenza gustativa inimitabile.
La nostra azienda, in base all’esperienza maturata nel corso degli anni, è riuscita a trovare i giusti canali di approvvigionamento e riesce in questo contesto a garantire standard di qualità e di autenticità assoluti. Facciamo riferimento, infatti, ad aziende agricole che utilizzano latte esclusivamente podolico di produzione propria, i cui animali pascolano liberamente nelle incontaminate e rigogliose altitudini caratterizzanti la Valle del Sele ed i Monti Picentini.
PREZZO AL KG € 20,00
Prodotto da un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio, a basso contenuto di grassi, viene realizzato esclusivamente in maniera artigianale e con latte caprino di produzione propria.
La crosta ha un colore crema e la pasta è compatta e morbida. Nella versione semistagionata il sapore ha consistenza morbida e cremosa, con un sapore tipico, delicatamente acidulo. La principale caratteristica è il suo contenuto lipidico, composto da acidi grassi a catena corta, che, essendo formati da molecole molto piccole, sono più facilmente digeribili: ciò fa sì che esso venga consigliato in quanto “formaggio senza colesterolo” proprio per la presenza di questi grassi che non influiscono in alcun modo sui livelli di colesterolo nel sangue.
PREZZO AL KG € 20,00
Questo formaggio ( detto anche schiena d’asino) deve il suo nome alla sua conformazione interna, che si presenta ricca di piccoli fori detti “occhi” da cui “cacio occhiato”, trasformato poi in “Caciocchiato”.
È un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero locale, dalla forma ovale che arriva al peso di circa 8 kg. Stagionato in grotta, esternamente si presenta con una crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo paglierino e pasta omogenea, compatta, con molte occhiature all’interno. Il sapore è intenso ma delicato e diventa piccante nel corso della stagionatura.
Consigliamo di degustarlo con miele millefiori o di acacia e con vino rosso ben strutturato.
PREZZO AL KG € 18,00
