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CACIOCAVALLO AL TARTUFO NERO

€12.00 – €24.00

È un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto dalla lavorazione del latte di mucca dal gusto particolarmente forte ed intenso grazie al tartufo nero dei Monti Picentini aggiunto a pezzetti nel corso della lavorazione. La tipica forma a “pera” si presenta di colore giallo oro con puntine nere.
Al taglio, il profumo di latte unito a quello del tartufo è inebriante.
A tavola il caciocavallo al tartufo nero si presenta pronto al taglio del coltello oppure consigliamo, dopo averlo affettato, di farlo appassire leggermente in un tegame a fuoco lento per poi mangiarlo sopra una fettina di pane abbrustolita. Tipica è la sua versione “impiccata”, che rappresenta una tradizione centenaria della cultura e del territorio irpino.

 

PREZZO AL KG € 24,00

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Description

La stagionatura del Caciocavallo al tartufo nero varia tra i 20 ed i 60 giorni ed il suo aroma naturale e persistente lo rende adatto a completare una miriade di pietanze: oltre alla già citata versione sciolta sul pane abbrustolito, infatti, è possibile utilizzarlo in cucina negli antipasti tagliato a punta di coltello, saltato nella pasta, per condire i rustici e tanto altro ancora.

INGREDIENTI: latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici, scaglie di tartufo.

STAGIONATURA MEDIA : 30-90 giorni

PREZZO AL KG € 24,00

Additional information

Weight 0.5 kg
Peso

Opzione 1- Caciocavallo intero KG 1,00 circa, Opzione 2-Mezzo Caciocavallo GR 500 circa

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FORMAGGIO PECORINO DI FOSSA – STAGIONATO

 €11.00 – €22.00

Ottenuto esclusivamente da latte locale di un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio costituisce uno dei migliori prodotti sul mercato. Ha una stagionatura che può variare dai 6 mesi ai 2 anni ed è buono sia da mangiare che da grattugiare. Naturalmente, con l’aumentare dell’invecchiamento, il sapore diventa più deciso e piccante, mentre la pasta all’interno si presenta compatta e dura al taglio, di colore marroncino chiaro, spesso lacrimosa.
Dopo un periodo di asciugatura all’aria viene stagionato diversi mesi in tipiche fosse di forma ovale, scavate nella roccia: ciò permette al formaggio di acquisire un aroma intenso e unico, nonché proprietà gustative ed organolettiche inimitabili.

 

PREZZO AL KG € 22,00

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CACIOCAVALLO FRESCO DI LAVIANO

 €7.50 – €15.00

Prodotto esclusivamente con latte locale a km 0 dei Monti Picentini, più precisamente presso un’azienda agricola ubicata presso la riserva naturale dei monti Eremita Marzano, questo formaggio rappresenta un must della tradizione Irpina e della Valle del Sele.

Si presenta dolce al palato e può essere consumato sia a taglio di coltello sia nella maniera più classica e popolare: facendolo sciogliere a fuoco lento in una padella oppure impiccandolo sopra la brace. L’impiccagione consiste nel collocare il caciocavallo a circa 15-20 cm dal fuoco o dalla brace, per poi far colare il formaggio su una fetta di pane abbrustolita. Il sapore rustico e succulento, che ne deriva, è pressoché inimitabile e va assolutamente accompagnato da un vino rosso di gradazione medio-alta.

 

PREZZO AL KG EURO 15,00

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FORMAGGIO PECORINO DEL SELE – SEMISTAGIONATO

 €8.00 – €32.00

Prodotto esclusivamente da latte locale di un’azienda agricola ubicata nella Valle del Sele, questo formaggio a km 0 è adatto a coloro che amano formaggi dal gusto non eccessivamente marcato.
Di colore tendente al giallo paglierino, esso si presenta morbido e cremoso, dal gusto molto delicato. Si potrebbe paragonare quanto a consistenza al latte di capra, ma non ha la sua amarezza e spiccata sapidità.  E’ garantita, a chi lo assaggia, un’esperienza sensoriale e gustativa ineguagliabile.

 

PREZZO AL KG € 16,00

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CACIOCAVALLO IRPINO PICCANTE

 €8.00 – €25.00

È la versione più piccante del caciocavallo irpino. Per gli amanti dei sapori decisi, questo formaggio si presenta bucato all’interno con pezzi di peperoncino macinato. Si consiglia di degustarlo in modo semplice, senza l’accompagnamento di miele e confetture, ma di abbinarlo con vini rossi corposi di gradazione superiore ai 12 gradi.

 

PREZZO AL KG € 16,00

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CACIOCCHIATO IRPINO – SCHIENA D’ASINO

 €9.00 – €140.00

Questo formaggio ( detto anche schiena d’asino) deve il suo nome alla sua conformazione interna, che si presenta ricca di piccoli fori detti “occhi” da cui “cacio occhiato”, trasformato poi in “Caciocchiato”.

È un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero locale, dalla forma ovale che arriva al peso di circa 8 kg. Stagionato in grotta, esternamente si presenta con una crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo paglierino e pasta omogenea, compatta, con molte occhiature all’interno. Il sapore è intenso ma delicato e diventa piccante nel corso della stagionatura.

Consigliamo di degustarlo con miele millefiori o di acacia e con vino rosso ben strutturato.

 

PREZZO AL KG € 18,00

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