Il CAPOCOLLO IRPINO: SALUME TIPICO

La pancetta arrotolata è un salume che si ottiene dall’addome del maiale e che viene conciato con sale, pepe e altre spezie e poi stagionato per un tempo variabile. Nell’ambito della sua tecnica di produzione artigianale e tradizionale, viene arrotolata su se stessa e fatta stagionare per oltre 80 giorni.

La pancetta arrotolata, che si presenta senza glutine e senza lattosio, viene consumata a fette sottili e cruda, nei taglieri di salumi e accompagnata da pane, piadina, focaccia o altri prodotti da forno. Altre volte viene cotta (con l’arrosto, ad esempio), oppure viene usata per cucinare dando più sapore ai soffritti, alle zuppe o per avvolgere carni delicate come il pollo o il coniglio.

PREZZO AL KG € 15,00

Prodotto artigianalmente da macellerie irpine, il Guanciale di maiale si ricava, come viene suggerito dal nome con cui è più diffusamente conosciuto, dalla guancia del suino e si presenta come un taglio di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato. L’operazione del suo sezionamento richiede tempi piuttosto lunghi: deve essere eseguita con peculiare maestria ed esperienza anche nella fase della rifilatura che permette di arrivare alla forma tipica triangolare.
La consistenza della sua carne, l’intensità che lo caratterizza dal punto di vista organolettico, l’alta qualità della golosissima parte grassa (di composizione diversa dal lardo e dalla pancetta) sono inconfondibili doti che gli permettono di essere da sempre l’ingrediente più prelibato e di prima scelta nella creazione di primi piatti della tradizione, quali l’Amatriciana e la Carbonara.

PREZZO AL KG  € 15,00