Description
Da un pianta di origini antiche deriva questo frutto che in Irpinia, terra del nocciolo, dal ben adatto suolo calcareo, trova espressione e gusto peculiari.
Le specie di nocciola più rinomate sono la Mortarella, la Camponica e la San Giovanni.
La Mortarella è una nocciola caratterizzata da un guscio medio-sottile, da un colore marrone chiaro e da una dimensione medio-piccola. La polpa del frutto è particolarmente aromatica e pastosa; il frutto risulta di colore bianco opaco- avorio.
Altrimenti detta “Tonda” o “tonda camponica”, la nocciola Camponica ha una forma sferica-ellissoidale. Al suo interno è contenuto un grande seme immerso in una gustosa polpa bianca. La Camponica è ideale per il consumo da tavola. Ultima ma non meno importante, la San Giovanni (conosciuta anche come sanjovanna o sangiovannara) è caratterizzata da una consistenza friabile e una forma simile a un cilindro. Come la Mortarella, possiede un guscio medio-sottile di colore marrone chiaro. Il sapore della sua polpa tostata può ricordare la crosta di pane.
A seconda delle varie tipologie, le nocciole irpine vengono consumate fresche direttamente sulle nostre tavole oppure utilizzate nella produzioni di dolci, specialmente torroni pregiati e nella realizzazione del famoso amaretto di Caposele.
